jueves, 17 de marzo de 2011

CREMAS

CREMAS
No todas las cremas son dulces. Algunos tipos de timbal o pan vegetal se hacen a partir de una crema mezclada con los ingredientes salados troceados.
Se llama también crema a un tipo de sopa parecida a un puré cremoso, donde el huevo es opcional. La base consiste en una bechamel o una salsa velouté, mezclada con verduras trituradas y enriquecida con crema de leche o nata. Entre las más conocidas, se pueden citar la crema de champiñones y la crema de espárragos.

Roux

Un roux en plena preparación con un batidor específico.
Un roux (pronunciado ru) es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones.[1] La grasa puede ser mantequilla, algún aceite vegetal o manteca, y la harina suele ser de trigo pero puede ser de maíz. La elaboración es muy básica y depende de la aplicación final del Roux, se deja hervir la materia grasa y cuando esté bien caliente se añade poco a poco la harina procurando evitar la formación de grumos. Es una salsa base para la elaboración de otras salsas más complejas, o incluso base para sopas o cremas.
Elaboración
El proceso de elaboración consiste en derretir suavemente la manteca (por regla general es mantequilla aunque se emplea igualmente margarina o cualquier aceite vegetal) y agregar la harina lentamente hasta formar una mezcla homogénea y lisa. Se cocina el tiempo determinado de acuerdo al tipo de roux y lograr que el almidón contenido en la harina se transforme en dextrina, un componente que tiene la cualidad de ligar los líquidos. Para lograr un roux fluido y facilitar su disolución en el líquido, se incorpora aceite al finalizar la preparación. Técnicamente no hay disolución de la harina en la manteca en la preparación del roux, sólo se mezclan los dos componentes para que la harina no absorba en forma brusca la temperatura de los fluidos a ligar.
 Harina+Mantequilla \longmapsto Roux
Es importante que al iniciar la ligazón la temperatura del fluido sea cercana a los 80 Grados Centígrados, donde el 'roux' se podrá disolver lentamente y sin formar grumos, llevándola luego a ebullición. Las salsas ligadas con roux no deberán cocinarse más de 30 minutos, para que la harina se suavice y deje una preparación más tersa. El tiempo mínimo para cocinar una preparación ligada con roux no debe ser inferior a los 12 minutos, que es el tiempo que tarda en coagular la harina. La mala práctica de los procedimientos de liga origina que la harina coagule antes de disolverse formando texturas indeseables. La coagulación es un proceso químico irreversible.
Tipos de Roux
En todos los tipos de roux se emplea la mantequilla y harina (en la misma proporción), primero se funde la mantequilla a la que se clarifica y luego se vierte la harina hasta que la mezcla pierda sabor a harina. A partir de este momento el roux puede ser de tres tipos:
  • Roux Blanco: Cocción de la mezcla mantequilla/harina 2-3 minutos. En la preparación de esta roux se tiene cuidado para que la harina no tome color alguno. Se utiliza para ligar salsas blancas, como la bechamel.
  • Roux Rubio: Cocción de la mezcla mantequilla/harina 4-5 minutos. Se remueve la mezcla en la sartén al fuego hasta que adopte un color dorado. Es utilizado en salsas claras, como la velouté. A veces se denomina también Roux amarillo.
  • Roux Oscuro: Cocción de la mezcla mantequilla/harina 6-8 minutos. Se remueve en la sartén hasta que la mezcla haya dado un color tostado. Útil para ligar salsas oscuras, como la demi glace. A veces se denomina también como Roux tostado o Roux morena.
 Proporción de roux en las salsas
La salsa Roux se emplea en la preparación de otras salsas a veces como elemento ligante, y su proporción indica la "pesadez" de la salsa, entendiendo por pesadez cuán viscosa ha quedado
  • Salsas ligeras: 100 g de salsa roux por litro
  • Salsas medianas: 130-150 g de salsa roux por litro
  • Salsas espesas: 150-200 g de salsa roux por litro

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CONSOMES


CONSOMES

El consomé tradicional y sus variantes

consomé (del
francés consommé, y a su vez del verbo consommer: consumir en español; significa consumido, reducido.) es un caldo concentrado elaborado con carnes o con pescado (fumet). Por regla general se sirve caliente al comienzo de la comida.
El consomé es en realidad el líquido resultante de la cocción de carnes, pescado o verduras, sin condimentar o condimentado con: vino blanco, apio, sal, pimienta, perejil, cebolla, clavos y hojas de laurel. El caldo que se obtiene al reducir el líquido es lo que se conoce como consomé. Los consomés se utilizan para la elaboración de guisos, salsas o sopas compuestas como el gazpacho de melón.
Cómo se elabora un buen consomé?
Se parte de un caldo sustancioso, habitualmente de carne, "colado por la estameña"; es decir, con ayuda de un trapo a modo de servilleta de algodón, lo que permite que el caldo quede lo más transparente posible. Además, se han de añadir unos elementos clarificadores: claras de huevo montadas con carne picada roja. Finalmente se elabora el caldo y se guarnece.
Clases de consomés?
Según el modo de servir se habla de consomé "de plato" o "de taza" Los de plato pueden ser clarificados u ordinarios. Normalmente, llevan guarnición de pasta, hortalizas o arroz. Pueden ser consomés de vaca, ternera, buey o ave. También existe el de caza y el consomé de pescado e incluso el de marisco.
Según la temperatura, las clases de consomé son "fríos" o "calientes" El consomé que lleva por nombre "consomé gelee", es una variante que está espesada con materias gelatinosas.
Según las guarniciones El más corriente es el "consomé royal", que se elabora con huevos y se cuaja en el horno. Otros son el "consomé con profiteroles", que lleva profiteroles rellenos de foie y "el consomé celestina" que lleva tiras de crepés y está ligado con tapioca.
Según su intensidad de sabor Si no lleva más que el nombre de consomé se consideran sencillos, pero si se les denomina como consomé doble o extracto, son consomés muy fuertes de sabor, que se elaboran a partir de otro consomé y no de agua. Para su servicio se utilizan tazas.
Se considera un plato típico de la cocina francesa, aunque la receta procede de España y llego a Francia al ser robada de la biblioteca del Monasterio de Alcántara por el General Junot en 1807 durante la guerra de independencia.[1] El nombre dado por la cocina española era de consumado.
Los franceses pudieron así comprobar que el consumado se parecía al consommé, un caldo concentrado de carne, empleado y apreciado en Francia desde hacía más de un siglo. Muestra de la buena fama de la que gozaban los consommés en el siglo XVII francés, el poema del escritor Paul Scarron (1610-1660) Chanson à manger (Canción para comer) cita al consommé diciendo que al beberlo "si el cuerpo se queda encantado, el alma lo está aún más". La receta y usos del consommé aparecen en el libro de François Massialot El cocinero real y burgués, publicado en 1705, donde el potage consommez se hace cociendo carnes de ternera, cordero y ave, en agua aromatizada con cebolla, pastinaca (chirivía), perejil y "hierbas" (así se llamaban las verduras por sus hojas). Se cocía durante seis horas en una olla bien cerrada, y Massialot recomendaba el caldo como reconstituyente para las personas enfermas o poco robustas. Las carnes se picaban para ser comidas en un pan o para elaborar un ragoût.
El consommé figuraba también en la primera edición del diccionario de la Academia Francesa de 1694, en el que el verbo consommer tiene entre sus varias acepciones: "Consumar carne, para decir, cocer tanto la carne que casi todo el jugo, toda la sustancia esté en el caldo." La palabra consommé tiene también su propia entrada con la siguiente definición: "Caldo muy suculento de una carne extremadamente cocida. Un buen consommé, hacer un consommé, tomar un consommé, sólo vive de consommez."
En el siglo XVIII el cocinero de la Casa Real, Vincent La Chapelle, creó para la reina María Leszczynska, mujer de Luis XV de Francia, el consommé à la Reine (consumado a la reina). Y en los primeros años del siglo XIX, tanto Marie-Antoine Carême como Laguipierre, cocinero de Murat, empleaban el consommé en muchas de sus recetas del mismo modo que empleaban caldos, fondos y fumets.
Características
Técnicamente un consommé es un mirepoix al que se le ha añadido un conjunto de carnes para que concentre su sabor, bajo esta denominación existen dos tipos de consomés posibles:
  • Consomé simple. Obtenido directamente del cocido (véase: tres vuelcos) al que se le añade algún fideo, o verdura cortada en juliana fina a la hora de servir en la mesa, en ningún caso cuecen estos elementos en el caldo.
  • Consomé doble. En el que se ha partido de un consomé simple clarificado al que se le añaden algunos alimentos para continuar la cocción.
Los consomés fríos suelen tener una textura gelatinosa (similar al Aspic) debido a la coagulación de la proteína presente en el caldo, por regla general suelen estar más concentrados en sabor que los que son servidos calientes.
Forma de Servirlos
El consomé se sirve al comienzo de las comidas en un recipiente en forma de bol pero que tiene dos asas. Por regla general se puede tomar las primeras fases del líquido con cuchara quedando el final para ser tomado mediante ambas asas. Al consomé caliente se le suele verter un chorro de vino de jerez para aromatizar, e incluso en algunas ocasiones un yema de huevo, no se descarta el empleo de pequeños pedazos de pan (Croûton).





CORTES BASICOS

CORTES BASICOS DE COCINA


·         BASTÓN. Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme. Ejemplo: Papas fritas.
·         BRUNOISE. Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Comúnmente se le conoce como "a la jardinera". Cuando es para aderezos se indicará "Brunoise fino". Ejemplo: Aderezo de cebolla.
·         CASCOS, CUARTOS O GAJOS. Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar. Ejemplo: Cebolla para escabeche, tomate para lomo saltado, huevos duros para adornar, etc.
·         CONCASSE. Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Ejemplo: Tomate para ensalada, guisos.
·         CHÂTEAU O TORNEADO CLÁSICO. Por lo general se utiliza para guarniciones de papas, zanahorias, zapallitos italianos, etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.
·         CHIFFONADE. Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana.
·         CHIPS. Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina. Ejemplo: Chifles.
·         EMINCÉ. Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.
·         GIRATORIO. Corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da a la verdura un giro de 1ž4 y se efectúa el siguiente corte.
·         HILO O PAJA. Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas. Ejemplo: Papas al hilo.
·         JULIANA. Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio, vainitas cortar sesgado y bien finito.
·         NOISETTE. Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada "sacabocado" o "boleador". Se utiliza para frutas y verduras. Ejemplo: Noisette de melón, sandía, papaya, etc.
·         PARISIEN. Son bolitas más grandes que las noisette y se utiliza un boleador más grande. Se aplica en frutas y verduras. Cuando las noisettes o parisienes se hacen con papas éstas toman el nombre de "pommes rissolete".
·         PARMENTIER. Cubos de aproximadamente 2 cm. Generalmente se aplica a papas, aunque algunas veces se hace referencia a este corte en verduras y carnes.
·         PLUMA. Es el Corte Juliana aplicado en la cebolla.
·         VAN DICKE. Corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hace cortes en forma de zig zag. Existen en el mercado cuchillos especiales que nos ayudan a realizar este corte con más precisión e igualdad. Ejemplo: Canastas de sandía, melón, etc.
·         VICHY. Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 cm. de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo.
·         Vichy Maigre: Rodajas delgadas.
·         Vichy Gros: Rodajas gruesas


lunes, 7 de marzo de 2011

RESEÑA HISTORICA DE LA PIZZA

HISTORIA DE LA PIZZA
 NÁPOLES 
La verdadera pizza napolitana - "verace pizza napoletana" - habría sido inventada aquí. Muchos napolitanos afirman este hecho,quienes han creado fundaciones para la defensa de la "auténtica pizza".




La pizza es una comida de vistosos colores y se reconoce como una representación simbólica de la ciudad de Nápoles con el borde negro cual ceniza, quemado por los ríos de lava del Vesubio, entre las claras islas de mozzarella que simbolizan los barrios; sobre un piso de tomates rojos
que representa la vida y el temperamento
de sus habitantes.
Paleolítico ( 45.000 - 9.000 a. C. )
En aquel momento, los humanos no conocían la agricultura,
pero en algunas excavaciones se han encontrado piedras para moler de la época. Nuestros antecesores de la edad de piedra utilizaban aquéllas para moler granos y raíces. Así, podían comer o calentar panes sobre piedras calientes. - Los hallazgos demuestran que las piedras estaban colocadas en una especie de hoyo junto con brasas ardientes, el cual podría designarse como el precursor del horno.

En el medio Oriente y en el mediterráneo, los panes planos, que representan sin duda la forma primitiva del pan, se conocían ya en el Neolítico ( 5.600 - 2.000 a. C. ).
En la antigua civilización egipcia, ya existía una economía del trabajo.
Los panaderos egipcios profesionales descubrieron el efecto de la levadura y, a partir de allí, la levadura de la masa no dependió más del azar.
Los griegos y otros pueblos del medio Oriente adoptaron la levadura en sus cocinas, ya que alivianaba y aireaba el pan.



Existen informes de los tiempos del rey de Persia,  Darío, el grande ( 549 - 486 a. C. ), qe cuentan que los soldados, luego de las batallas, horneaban panes finos sobre sus escudos que acompañaban con queso y dátiles.






Heródoto de Halikarnassos ( 484 - 425 a. C. ), historiador y geógrafo griego, narra de sus viajes que los babilonios consumían pan plano. En la región de lo que es hoy Italia, los etruscos ( aprox. 800 a. C. ) fueron los primeros en hornear pan sobre piedras calientes,  que acompañaban con diversos ingredientes para su consumo. Unos siglos después, los griegos  que estaban asentados en el sur de Italia y en Sicilia realizaron un enorme salto en el desarrollo de la pizza como la conocemos hoy. Ellos fueron un poco más allá que los etruscos aderezando el pan, denominado "Planktunos", antes de comenzar a hornearlo. Los romanos adoptaron recetas y métodos de preparación de los etruscos y los griegos y denominaron ese simple alimento : Panis focacius  ( del latín : "panis" = pan - "focus" = horno / fuego )




En el transcurso de los siglos siguientes, mediante las conquistas de Roma y las consecuentes adopciones de las costumbres romanas en las regiones colonizadas, este alimento se difundió en toda Italia llegando hasta Galia. Fueron emergiendo diversas variaciones regionales, que existen hasta hoy en día y son preparadas con los ingredientes utilizados antaño ( sin tomates ). Digna de mencionar es la "Pizza pugliese" de Apulia, la "Pitta inchiusa" de Calabria o la "Schiacciata" de la Toscana, la región de asentamiento de los etruscos.




De esa especie de pan caliente y decorado se fue desarrollando
- también etimológicamente - una especialidad, que se conoce en Italia como Focaccia, aus en el sur de Francia como Fougasse o del centro de Francia como Fouace ( allí es ahora una torta de levadura ).

En el dialecto de Nápoles, surgieron por primera vez alrededor del año 1000 con las palabras "picea" y "piza" dos versiones anticipadas de la posterior calificación de la "pizza".
El origen de esas palabras no está completamente clarificado, pero conocemos tres teorías diferentes.           1 )"picea" significaba en napolitano algo así como "presión" o "brusco" y podria  referirse al movimiento brusco del panadero con el que desplazaba el pan en el horno.                                                                           2 ) De 827 a 1091 reinaron los sarracenos en Sicilia; un tiempo más estuvieron en Cerdeña. En el siglo IX prevalecieron varios emiratos en Tarento, Bari y Brindisi ( Apulia ). Se puede deducir que existían influencias árabes en el sur de Italia y la teoría se funda en la derivación de "pizza" del idioma árabe. ( del árabe : "pita" = pan )                                   3 ) En el transcurso de la invasión de los bárbaros alrededor del año 500,
los langobardos, una tribu germánica, llegaron al norte de Italia ( Lombardía ) y conquistaron también regiones en el sur y centro de Italia.
Mientras Pavía, la capital de Lombardía, fue ocupada en el año 774 por Carlos, el grande; la ciudad Benevento, en la región de Campania, no lejos de Nápoles, permaneció hasta el siglo XI bajo posesión e influencia langobarda. En el idioma langobardo, "bizzo" significaba algo así como "un pedazo de pan". Así, la palabra "pizza" podría ser una derivación del "bizzo" germano-langobardo. Por cierto :   ¡ En el día de hoy existe
la expresión alemana "ein Bissen Brot" ( un bocado de pan ) con el mismo significado !
Si esta tercera teoría resultara cierta, entonces el nombre de la segunda comida nacional italiana ( la primera son los espaguetis ) ¡ tendría raíces germanas ! De todos modos, podemos partir del supuesto que la entonces llamada "picea", principalmente en la región de Campania alrededor de Nápoles, fue por siglos una simple comida de los campesinos y los pobres.



En aquel tiempo, a falta de mejores comestibles, se colocaban sobre la masa los ingredientes disponibles en las despensas de la mayoría de los hogares humildes : algo de cebolla, un poco de aceite o tocino, algunas olivas, una pizca de especias.                                                                                   Así, no hubo cambios en los siglos siguientes. En el año 1522 se perfilaba una transformación fundamental :
Gracias al descubrimiento del nuevo mundo por Cristóbal Colón,
llegaron a Europa, junto con los navegantes, los primeros tomates.
Las semillas de tomate de Sudamérica arribaron primero España, luego también Nápoles, que pertenecía a la corona española desde 1422 como Reino de Nápoles.
Las primeras variedades tenían frutos dorados. ( La designación italiana actual del tomate -  "pomodoro" deriva de pomo d'oro - que quiere decir) "manzana de oro".
Como solanáceas, eran consideradas venenosas y las exóticas plantas se utilizaban sólo para la decoración en los jardines.No eran contempladas como un alimento. Pero así sucede en la vida : Un día, un campanio o napolitano, en su necesidad de comer, no hizo caso a los posibles peligros y acompañó su pan con esta nueva fruta. Sobrevivió, se corrió la voz y así ocurrió que la gente humilde de la región de Nápoles colocaba tomates sobre sus panes secos.

En contraposición al resto de Europa, donde el tomate fue aceptado como
comestible recién en el siglo XVIII, el cual sólo servía como planta decorativa, en la región de Nápoles, la comida de masa de harina con la nueva fruta se convirtió mucho antes ( en el siglo XVI ) en una especialidad muy apreciada.
Como muchos de los habitantes humildes de la ciudad no tenían un horno propio, preparaban la masa en su casa y la llevaban al panadero para hornearla. Con el correr del tiempo, los pizzeros napolitanos ( "pizzaioli" ) se fueron apartando de los clásicos panaderos y conformaron un gremio propio. De allí en más, los maestros pizzeros se encargaban del horneado de la pizza y preparaban la masa para ello
En el siglo XVII la pizza ( con tomates y, en su esencia, como la conocemos hoy )  comenzó a difundirse y se volvió popular.
Los visitantes de la ciudad contaban que habian visto que en algunas panaderías humildes se preparaba un delicioso manjar :PIZZA. En esas panaderías se compraba la pizza, pero no se comía en el mismo lugar. Se solía llevar a casa o se plegaba "a libretto" ( "como un librito" ) y se comía en la calle. Nadie acompañaba la pizza con vino o se sentaba a la mesa a comer pizza. También había vendedores ambulantes que ofrecían pizzas recién horneadas a la gente en las calles y casas. Transportaban las pizzas en pequeños recipientes cilíndricos de cobre con varios niveles. Debajo de un piso reforzado, se podían introducir brasas de carbón para  mantener las pizzas calientes.
En el año 1830 abría la primera pizzería con mesas bajo el nombre "Port' Alba", en Nápoles.
La primera repartición de pizzas aconteció en el año 1889, hecha por Raffaele Esposito, un conocido pizzero ( "Pizzaiolo" ) en aquel entonces
y dueño de la pizzería "Pietro il Pizzaiolo", que hoy se encuentra en Nápoles bajo el nombre de "Pizzeria Brandi".


Los clientes eran el rey italiano Umberto I y su esposa la reina Margarita
que moraban en su residencia de verano Capodimonte en Nápoles y una noche les antojó la especialidad local conocida como "comida de los pobres". Como cenar en la pizzería de Raffaele Esposito junto al humilde pueblo hubiese sido algo impropio e inadecuado para las majestades reales, éstas pidieron al pizzero que enviara la pizza a la residencia real.
Raffaele Esposito horneó y envió tres pizzas diferentes. La primera, "Mastunicola", tenía manteca de cerdo, queso y albahaca; la segunda, llamada "Marinara", estaba condimentada con ajo, aceite y tomates.




La tercera, de albahaca, mozzarella y tomates, dibujaba los colores
de la bandera nacional italiana ( verde - blanco - rojo ).
Aquella resultó ser la preferida de la reina, por eso,
esta creación culinaria fue bautizada por Espósito como "Pizza Margarita".
Hasta el día de hoy, la "Pizza Margarita" pertenece a la pizza más preciada y clamada en el mundo entero.
La "Pizza Margarita" y la "Pizza Marinara" son las únicas variaciones de la pizza aceptadas por la tradicional y conservadora "Associazione Verace Pizza Napoletana" como "verace pizza napoletana". En el tiempo posterior hasta comienzos del siglo XX, los emigrantes italianos cruzaron la pizza a través del Atlántico a América. En América, se desarrolló, en base al estilo napolitano, un nuevo tipo de pizza con un sabor algo distinto debido
a la no disponibilidad de la mozzarella que obligó a reemplazarla por queso americano.
En "Little Italy" de Manhattan, el inmigrante italiano Gennaro Lombardi inauguró en el año 1905 la primera pizzería del nuevo mundo, "Lombardi's".
Hasta hoy, esta pizzería se diferencia de todas las pizzerías del resto del mundo por una particularidad : El fuego de los hornos de pizza no se hace con madera, ¡ sino con carbón  Hasta finales de los años 20 se inauguraron más pizzerías en otras ciudades de la costa este, la mayoría por inmigrantes italianos. Al principio, los clientes en su mayoría también eran inmigrantes italianos. ¡ Las otras regiones de los Estados Unidos permanecieron "libres de pizzas" ! En el año 1943, el ítalo americano Ric Ricardo y su socio Ike Sewell abrieron en su ciudad natal de Chicago una pizzería que designaron con el nombre de "Uno's Pizzeria".
Ellos temían que la clásica pizza napolitana no iba a tener mucho éxito entre sus conciudadanos quienes, como generalmente en el medio oeste,
preferían platos sólidos y sabrosos.

Entonces crearon una libre interpretación de la pizza napolitana que, preparándose en sartenes, con la masa espesa
y condimentándola con sabrosos ingredientes, se adecuaba más
al paladar del medio oeste.  Los productos ofrecidos por la cadena de comidas rápidas "Pizza-Hut" responden al llamado Chicago-Style- o American-Style-Pizza. Sin embargo, en Estados Unidos, principalmente en la costa este, la pizza aún responde al llamado Manhattan-Style que es más similar al estilo original de Italia. Ha llegado a nuestros oídos una historia muy divertida que no podemos callarnos, pero no garantizamos la veracidad de su contenido : En 1944 / 1945, a fines de la segunda guerra mundial, unos soldados americanos aterrizados en el sur de Italia, que conocían la pizza de su ciudad natal, descubrieron emocionados la existencia de pizzerías en Italia. Pero como desconocían los orígenes del plato, pensaron que los locales, en los cuales se servía la "original pizza americana", habían preparado la comida especialmente para los victoriosos libertadores. En el año 1948, el italoamericano Frank A. Fiorello de Massachusetts lanzó al mercado la primera base para pizza bajo el nombre de "Roman Pizza Mix". Si se tiene en cuenta que la masa de pizza solo se compone de los ingredientes harina, levadura y algo de sal que se mezclan con agua y eventualmente con algo de aceite de oliva,
surge la cuestión :
A fines de los años 50 comenzó la verdadera difusión de la pizza en los Estados Unidos y se convirtió en una comida tan apreciada como la hamburguesa o el hot-dog.
Decisivo para la aceleración del éxito de la pizza en los consumidores americanos, el - involuntario - efecto publicitario de la canción interpretada por Dean Martin "That's Amore" ha sido de gran importancia.¡ La primera línea : "When the moon hits your eye like a big pizza pie, that's amore !" 1957 es nuevamente un año memorable en la historia de la pizza : La empresa americana Celentano Brothers Inc. ( Dueños - dos hermanos de origen italiano ) lanzó al mercado la primera pizza congelada. Sin embargo,
la "Nevada Inventor's Association" nombra una Mrs. Rose Totino como la inventora de la "Frozen Pizza". Mrs. Totino, hija de inmigrantes italianos, gestionaba, junto con su esposo, una pizzería en Minneapolis.
En el marco del negocio, vendió, al mismo tiempo que los hermanos Celentano, las primeras pizzas congeladas.
A partir de ello obtuvo una patente US, la cual vendió a la empresa de comestibles Pillsbury por 22 millones de dólares. Hasta hoy, la pizza congelada de Pillsbury es líder en el mercado americano. Lleva la marca
"Totino's".
El 15 de junio de 1958, los estudiantes Frank y Dan Carney inauguraron una pizzería en el área de la Wichita State University – Kansas que denominaron "Pizza-Hut" ( hut : casucha ) por la pequeña construcción
disponible para el local.


En ese momento ( años 50 ), la "marcha triunfal" de la pizza en el resto de Europa no había comenzado todavía. En el año 1948, solo existía la pizza en Italia - en su mayoría en el sur - y en Marsella- en cualquier otro lugar de Europa era desconocida.                                                                             En 1952, la primera pizzería sobre suelo alemán abría en Wurzburgo ( Bavaria ). En Suecia, la primera, en 1958 en Estocolmo. Se pudo comprobar que : ninguna otra comida tuvo tan enorme propagación en tan poco tiempo como la pizza en sus diversas variaciones. Pero la historia continúa hasta nuestros días.
En los años 1990 – 1995 los fabricantes más importantes de electrodomésticos lanzaban al mercado europeo un accesorio interesante junto a los hornos a gas o eléctricos :